欢迎访问温州市尚运轻工机械有限公司官方网站!尚运机械—食药机械专注制造商!

0086-577-86996179

温州市尚运轻工机械有限公司

公司新闻 当前位置: 首页> 新闻资讯> 公司新闻> 葡萄酒的发酵过程及注意事项

葡萄酒的发酵过程及注意事项

发布日期:[2020-09-29] 点击率:

白葡萄酒的发酵过程

①压榨后需要发酵

压榨葡萄后,将果汁从果皮中分离出来,使无皮葡萄汁澄清。发酵而来。因此,白葡萄酒的发酵过程不需要控制酒盖,也不需要一束完整的葡萄来发酵。

②发酵温度低于红酒

白葡萄酒的发酵温度为12-22℃,但该温度范围可以避免葡萄品种中芳香物质的流失。发酵红酒的过程需要提取葡萄皮的颜色和单宁。 ,所以温度很高,在20-32°C。

葡萄酒发酵罐

发酵过程的基本注意事项

①酵母的选择

酵母对葡萄酒的风格有一定的影响。 “环境酵母”是一种半二氧化碳浸泡方法,是酒酒精发酵过程中的一种酵母。环境酵母菌株存在于葡萄果实的霜冻和酿酒厂中,也被称为天然酵母。酵母可用于为葡萄酒添加复杂的风味,但无法控制。葡萄的批次也有某些差异。该酵母不适用于大规模酿酒。此外,酒精发酵还可以选择人工培养的酵母菌株。人工酵母是一种相对稳定的酵母,是人工选择的,可以使葡萄酒具有诱人的香气,但是对于某些酿酒师而言,酵母限制了葡萄酒的潜在复杂性。我相信。

②温度控制和发酵容器的选择

葡萄酒的发酵过程会产生热量。如果不控制温度,温度的持续升高将对成品酒的风味产生不利影响。酿酒师可以选择具有温度控制功能的发酵容器,以控制发酵过程每个阶段的温度。对于红酒,在发酵过程中控制瓶盖的各种方法也会影响散热。尽管橡木桶可以用作发酵容器,但是由于对发酵温度的控制不佳,大多数酿酒师都不使用橡木桶来发酵葡萄酒。

温州市尚运轻工机械有限公司专业生产葡萄酒发酵罐的不锈钢发酵罐厂家,我们提供机械设备的设计、制造、安装、维修、技术改进支持、技术顾问等各项服务。咨询热线18815133398"

猜你喜欢