蒸馏算是一种将酒精浓缩的方法吗？

蒸馏算是一种将酒精浓缩的方法吗？

对！不过这种浓缩方法却与浓缩果汁、浓缩咖啡的方法不同。蒸馏是利用加热液体后产生的蒸气，在低温表面凝结，利用液体沸点不同的特性，分离出想要的液体。酒精的沸点约在摄氏78 度、水的沸点在摄氏100度，若能留住液体的酒精蒸气，则可获得高浓度的酒精，经过重复蒸馏，则可收集到Ji高浓度的酒精。酿酒工人严格控制蒸馏器里面的温度，加热发酵后的大麦等谷类酒汁，收集凝结的高浓度酒精.液体，再将液体放进橡木桶中熟成三年以上，就成了我们杯中的威士忌。

麦芽汁会在发酵槽（washback）中进行发酵。图/格兰奥德酿酒厂（Glen Ord Distillery）， 苏格登提供。

真有意思，当初怎么想到这种酿酒制法的呢？

接下来，就是更多蒸馏的故事啦！现今市面上看得到的蒸馏酒种类很多，例如利用葡萄制作的白兰地、用谷物制作的威士忌跟琴酒，还有用薯类制作的阿夸维特酒。如果另外在蒸馏酒中加入糖、水果、坚果、香料、花朵或奶油等香味物质，就是所谓「利口酒」。

根据考古资料显示，蒸馏技术的起源可追溯回Zhi今约2000 年前的炼丹术，那时炼丹术的主要目的为找到长生不老丹，因此开发出许多特制容器以及火炼技术。这些器具与技术传入世界各地，不断改良，衍伸成各式的蒸馏设备。

约在唐代，炼丹术由伊斯兰商人传入伊斯兰文化中。伊斯兰人进一步精进炼丹术，开发、改良蒸馏器，进而有了蒸馏酒精的技术；而商人也将蒸馏器技术传到欧亚各地，使得不同地区出现了各地的酒类，酒的文化有了崭新的面貌。

欧洲发展出新类型蒸馏酒，则与西元14 世纪的黑死病大传染有关。当时炼金术师无所不用其Ji地寻找「生命之水」，也在过程中发明了白兰地、利口酒等高浓度酒品；因为这些蒸馏酒浓度高，碰到火会燃烧，当时的一些欧洲人相信其中含有「火之精灵」，能够赋予身体活力。而爱尔兰早在黑死病开始流行前，就已经出现了经过蒸馏的大麦酿造啤酒，正是威士忌的由来。

听起来蛮单纯的嘛！以前的人随便就酿出来了，那我能自己酿威士忌吗？

威士忌蒸馏才没有那么简单！蒸馏的每个细节都会影响威士忌的风味，光是蒸馏器就满是学问。首先是蒸馏器的构造，主要分为壶身（pot）、壶颈（swan neck）、林恩臂（lyne arm/lye pipe）和冷凝器（condenser），蒸馏器的形状、大小、壶颈高度、加热方式、林恩臂的角度等等细节，都会影响威士忌的品质。

每个蒸馏器形状大小、壶颈高度、加热方式、林恩臂的角度等等，都会影响威士忌的品质。

另外，蒸馏器的材质也是关键。在炼金术时期主要使用陶器，随着时间演进，现今主要使用具有Jue佳延展性的铜金属来制作蒸馏器。各有差异的蒸馏器高度、大小，酒汁与铜接触时间、作用时间，让每个酒厂做出的威士忌气味皆具特色。蒸馏器使用的铜会和酒体反应，在化学作用中担任催化剂，能除去酒体中不必要、具特殊气味的化学分子。除了材质之外，各种精密调整也会影响酒体的风味，如「缓慢蒸馏」即是使用较高大的蒸馏器，靠着蒸馏师傅精密火侯控制，让酒汁与蒸馏器接触时间更长，酒汁会更加纯净，创造出威士忌独Te的醇顺口感。

随着蒸馏器高度、大小，酒汁与铜接触时间、作用时间不同，让每个酒厂做出的威士忌气味皆有特色。