夏朗德蒸馏釜

夏朗德蒸馏釜蒸馏过程

将经过滤的葡萄酒注入蒸馏器中，煮Zhi沸腾。酒汽聚集在回流器中，产生少量回流提馏,经由“天鹅之颈”进入蛇形管,在冷凝器中冷凝流出，所得为D一次馏出物为“粗酒”，原酒30多度，蒸馏时间大约8-12小时。把D一次出的原酒重新加入蒸馏器进行D二次蒸馏，得到D二次原酒，一般酒度50度一75度左右，余下为酒尾，蒸馏时间大约8-12小时。

夏朗德蒸馏釜工艺特点

1、蒸馏酒设备蒸馏的时间较长，需要两次蒸馏。

2、第1次馏出物为“粗酒”，原酒30度左右，第2次馏出原酒，酒度为50-75度。

3、第1次蒸馏时间大约8-12小时，第2次蒸馏时间大约8-12小时。

4、耗水量大，以1000升蒸馏酒设备为例，6分进水管进水冷却，一小时耗水量为1吨左右， 一次蒸馏耗水8-12吨左右，二次蒸馏耗水同样要8-12吨左右，一般开始蒸馏时就要打开冷却水冷却，也要在出酒后，就要打开冷却水进行冷却，蒸馏完毕时，关闭。

5、果味为淡香气。

6、消耗热量能源较多，以烧煤锅炉为例，1小时烧开1吨发酵液要100斤以上煤（理论数据），一次蒸馏耗煤800-1000斤以上，二次蒸馏耗水同样要800-1000斤以上。

7、需要掐去酒头、酒中、酒尾，操作繁琐、不易掌握。

8、酒质杂质多。

9、每次蒸馏完都有酒尾，蒸馏不彻底，一般根据情况蒸馏到5-20度时，排掉，造成原料部分浪费。

10、长时间蒸馏，造成有益物质裂解。

11、一次成功的蒸馏过程大约持续24小时，需要蒸馏技师对于整个过程的监督和密切关注，每个蒸馏师必须具有丰富的经验和技巧．

D一次蒸馏：1-2%原白兰地总酒精含量为头馏分，含有尖锐的醛、酯、高Ji醇类物质，应该舍弃。

D二次蒸馏取酒工艺：1-2%原白兰地总酒精含量为头馏分，含有尖锐的醛、酯、高Ji醇类物质，应该舍弃。随即取30%体积，即溜出液酒精含量55%以上为中馏分，用于酿造一级品白兰地。55%以下为尾馏分。溜出液酒精含量55%-20%为次尾馏分，用于酿造二级品白兰地。溜出液酒精含量20%以下称为芳香水，用于调配口感。实际生产可低Zhi5%截酒，或通过再次蒸馏尾馏分获得二级品白兰地。 芳香水的定义：蒸馏过程中，截取馏出液酒精含量20-0%的尾馏。

12、使用壶式蒸馏酒设备进行蒸馏是一个非常繁杂的过程，需要一批一批地蒸馏，而且蒸馏效率比较低，要想得到非常纯净的高浓度蒸馏酒需要经过两道甚Zhi更多的蒸馏工序。但是无论如何，采用壶式蒸馏器进行蒸馏所得到的蒸馏酒，其纯度往往都很难得到保证。酒精度较低，酒中含有杂质，口感非常粗糙，必须进行二次蒸馏

13、蒸馏分两次在蒸馏酒设备中进行，即两次单独的加热，夏朗德蒸馏器的主要优点是设计独Te的鹅颈帽，鹅颈帽也叫柱头部，实则为蒸馏锅罩，其一目的是避免蒸馏时“扑锅”现象发生，其另一目的，是使馏出物的蒸汽在此有部分回流，从而形成了轻微的精馏作用，它的容积一般为蒸馏锅容器的10%，不同大小不同形状的鹅颈帽，其精馏作用不同，因而所蒸得的产品质量亦不同。一般来讲鹅颈帽越大，精馏作用越大，所得产品口味趋向于中性，芳香性降低，夏朗德壶式蒸馏锅一般采用“洋葱头”形鹅颈帽，也有“橄榄形”的，但后者所得产品芳香性较小。