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苹果醋工艺流程及加工过程

发布日期:[2021-08-16] 点击率:

【摘要】苹果醋以苹果为主要原料制成醋,混合制成醋酸饮料。其美容和营养价值优于粮食醋。苹果醋的生产需要几十道工序。接下由尚运小编为您介绍苹果醋生产工艺过程。

苹果醋的食用价值

制醋在我国有着悠久的历史。清代王师在《水生食谱》一书中,将醋的保健作用总结如下:“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒”。此外,醋中含有人体必需的有机酸和14种氨基酸,具有很高的保健价值。

苹果醋生产线

苹果是世界“四大水果”之一、是落叶乔木。苹果含有多种维生素、糖类、果胶、脂肪、苹果酸、柠檬酸、单宁酸和细纤维。它很有营养。

苹果醋以苹果为主要原料制成醋,混合制成醋酸饮料。其美容和营养价值优于粮食醋。苹果醋的生产需要几十道工序。这里简单介绍一下苹果醋生产工艺过程。

苹果醋工艺流程图

苹果醋工艺流程图

苹果醋工艺流程

1)榨汁:将洗净的水果放入粉碎机中粉碎,然后用80目滤布挤压过滤。将榨出的苹果汁立即加热至95℃,保持30秒左右,用杀菌酶进行杀菌。

2)酒精发酵:将苹果汁的糖分调至13%将pH调至4.0,65°C杀菌30分钟,冷却至39-42°C,插入1%酵母激活并密封。在30°C。在容器中发酵。当酒精含量达到7.5%残糖含量被抑制到0.5-0.8%,醋酸发酵开始。

3)酸性发酵:酒精发酵液接10%性醋酸菌,30℃发酵7~8天,醋酸含量不再增加。发酵肉汤≥4g/100ml,残糖u003c0.3%酒精度u003c0.15酸控制。

4)混合:实验确定每1升苹果醋饮料,加入250毫升苹果醋、50毫升苹果汁、3%蜜和7%糖以补充其余部分。水。彻底混合所有成分。

5)杀菌:灌装后,80°C加热15-20分钟杀菌。冷却后变成苹果的冷饮。

苹果醋生产加工简易流程图

苹果醋生产加工简易流程图

苹果醋是以苹果为原料,经发酵而成,呈淡黄色,透明,口感清爽。苹果醋具有软化血管、预防心脑血管疾病等健康益处。苹果醋同时具有醋的酸味和苹果的香气。制备果醋饮料和直接或调味品。

温州市尚运轻工机械有限公司提供的果醋加工生产线主要设备:挑选系统、清洗系统、分解系统、破碎打浆系统、菌种系统、发酵系统、熟化系统、热水系统、过滤系统、调配系统、灌装系统、包装系统、输送线、贴标设备、电气控制系统等。

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