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果醋加工设备生产线工艺流程及合适做果醋的常见水果

发布日期:[2021-08-10] 点击率:

果醋加工设备生产线工艺流程

制糖设备-酶解设备-酒精发酵设备-混合设备-酿造醋设备-储罐-控制设备平台-极端过滤设备-无菌设备-冷却塔-不锈钢饮料泵-管道阀门-灌装包装设备。

果醋加工技术研究进展

1、全固态发酵工艺:水果原料→去腐烂部分→清洗→研磨→加入少量稻壳和酵母→固体酒精发酵→添加麸皮、稻壳、醋酸菌→固体醋酸发酵→醋淋→杀菌→陈酿→成品

2、全液体发酵法工艺流程:水果原料→去腐烂部分→清洗→粉碎、压榨(压榨)去除残渣)→原液→接种酵母→液体酒精发酵→醋酸菌→液体醋酸发酵→过滤→杀菌→陈化→成品

3、液固发酵法工艺流程:水果原料→去腐零件→清洗→粉碎、榨汁(去除压渣)→粗果汁→接种酵母→液体酒精发酵→加入麸皮、稻壳、醋酸菌→固体醋酸发酵→倒入醋→成品

果醋加工生产线

常见水果性质合适做果醋的如下

1、苹果醋含量丰富,苹果的主要成分是碳水化合物,大部分是糖类,约4%蔗糖,约6%8%还原糖,0.5%酸,主要是苹果酸,香气成分中含有92%酒精。用苹果酿制的果醋色泽鲜艳,色泽鲜艳,口感透明,口感柔软,有苹果香气。

2、山楂山楂微酸,具有很高的营养保健价值。蛋白质含量0.7mg/100g,Vc含量89mg/100g,钙68-85mg/100g,总黄酮7.77mg/100g,其中黄酮类化合物对防治高血压和心血管疾病有效,并具有极强的保健功能。这一点很重要。用山楂酿制的果醋色泽清澈,呈褐色,酸度柔和悠长,带有山楂特有的果香。

3、多汁的桃子好吃,香,营养丰富。由桃子制成的果醋呈琥珀色,有光泽,具有浓郁的醋香和桃子特有的香气,酸度柔和,口感好,透明度高。

4、猕猴桃被誉为“VC之王”。营养丰富且通常成熟的水果含有8%7糖和1.4%.0酸。用它制成的果醋有很多种。醋的体色呈玻璃绿色,酸度柔和,是一种具有奇异果特有香味的维生素。

5、酸枣果实圆形,呈洋红色。野枣经测定含有31种矿物质、微量元素和多种维生素,其中Vc含量最高可达830~1170mg/kg。食入野枣果醋可调节体液酸碱平衡,对原发性高血压及部分高脂血症患者有降低血压的积极作用。

6、除了以上水果品种外,梨、橙、黑醋栗、柿子、柿子、南瓜、沙棘等都可以作为果醋甜酿的原料。

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