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葡萄酒生产设备的工艺流程

发布日期:[2021-08-09] 点击率:

葡萄酒生产设备的工艺流程:完全成熟的葡萄→洗涤、干燥、去梗→粉碎、加糖→入桶、加入亚硫酸盐→初级发酵→发酵后→澄清→蒸馏、混合→装瓶、贮藏。

1、洗涤去除蒸馏、破碎:洗净干燥成熟的新鲜葡萄。您应该选择去除起皱或腐烂的颗粒。因为是腐烂的葡萄,所以比普通葡萄含有更多的氮,促进细菌的生长,尤其是导致葡萄酒浑浊的乳酸菌。葡萄梗破碎后取出,存放在不锈钢储罐中。

2、葡萄汁调整:不加糖,熟红葡萄的酒精度在12?右。要酿造酒精含量高的葡萄酒,您可以在1升葡萄汁中加入一种酒精。

3、葡萄酒生产线-桶,添加亚硫酸盐:将准备好的果肉放入容量为80?无菌发酵罐中,防止在强烈发酵过程中汁液溢出容器。将葡萄汁放入桶中后立即加入亚硫酸。

4、初发酵:在发酵过程中,每天搅拌4次(每天2次,晚上2次),将酒盖(一种由表皮和茎在中央表面形成的盖子)向下推。平均每个部门的发酵。在26-30℃的温度下,7-10天基本可以完成第一次发酵。如果温度太低,可延长至15天左右。发酵在发酵温度可控的发酵罐中完成。

5、葡萄酒生产线压榨:通过泵和过滤器,将初级发酵完成的发酵液泵入后发酵罐进行后发酵和陈酿。

6、后发酵和酿造:剩余的糖分经过后发酵转化为酒精,酒的酸与酒精反应生成细腻的酯。加强酒的完整性,在发酵后和陈酿期间倒入酒。第一次浇注通常在酿酒的第一个冬天进行,随后的春、夏、秋、冬各一次。酿造一年后的葡萄酒称为新酒,二至三年后的葡萄酒称为陈年酒。储存期越长,口感和稳定性越强。

7、葡萄酒生产线-澄清:可自然澄清或人工澄清。自然澄清需要时间,通过添加粘合剂可以人工澄清。

8、葡萄酒的调配:酒经发酵后,往往酒精度不足,味道不甜。一般来说,酒精度高的甜红葡萄酒是调和酒。通常,添加酒精(医用酒精或饮料酒精)和白糖。加糖时,先将糖溶解在酒中,必要时调制出可口的红酒。

9、装瓶和储存:根据您的包装要求,选择不同的瓶子或罐子进行装瓶和储存。

葡萄酒生产线

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