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山药汁饮料生产设备厂家供应

发布日期:[2020-06-06] 点击率:

温州市尚运轻工机械有限公司一直致力于果汁饮料设备、山药汁饮料生产设备、杀菌设备、灌装设备的研发、生产和销售;并提供乳品食品饮料、果酒、制药、化工、豆制品、黄酒、发酵工程等生产线的交钥匙工程服务(包括加工工艺、整厂设计规划、安装调试、技术培训)。

怀山药 新鲜,无病虫害,无烂块,且在深秋采挖的;卡拉胶 食用L—型和K—型混合的卡拉胶,黄褐色粉末,无臭,稍有腥味,无黑星点,干燥;白砂糖一级,洁白;柠檬酸 分析纯,99.5%;食用香精 孔雀牌,上海日用香精厂;柠檬酸钾 分析纯99.3%;山梨酸钾 分析纯,99.5%;

1.2工艺流程

鲜怀山药→清洗→去皮→切片→护色→打浆→过滤→糊化→白砂糖→溶解→过滤→卡拉胶→过筛→混合均匀→山梨酸钾溶液→乳酸钙溶液→水浴加热柠檬酸、香精→调配均匀→杀菌→灌装→冷却凝胶→检验→成品。

山药汁饮料生产设备

1.3.1 山药的去皮 把洗净的山药在护色液中去皮,以免山药发生强烈 的褐变。1.3操作要点

1.3.2 切片 厚度约为4mm,切片要快,以免褐变。

1.3.3 护色 护色液温度为95℃,护色时间为5min。

1.3.4 打浆 待温度降为50℃左右,把山药片和护色液一起用高速自控组织捣碎机破碎3min。

1.3.5 过滤 卡拉胶(干)过筛,山药浆、蔗糖都要用100目的筛网过滤。

1.3.6 糊化 温度为95℃,时间为40 min。

1.3.7 混合物水溶加热 温度为65℃,时间为30 min。

1.3.8 加入柠檬酸和香精 待水浴加热20 min后加入,然后充分搅拌,10 min后取出。

1.3.9 护色 山药自身含有酚类物质以及多酚氧化酶,暴露在空气中,往往产生剧烈的褐变,对于山药的护色,分别使用了几种不同的护色液,护色液温度为95℃,护色时间为5 min。

表1不同护色剂的护色效果比较

组别 所用护色剂及浓度 护色效果

1 VC(0.3%) 较好

2 柠檬酸(0.2%) 稍微有褐变

3 EDTA(0.1%)+食盐(0.1%) 较好

2、保健果冻配方

蔗糖8%、卡拉胶0。8%、柠檬酸0。17%、柠檬香精。该配方制作 的产品质地均匀,光滑,乳白色,半透明,呈弹性,凝胶状态佳,韧性强,有清新自然的柠檬香味,酸甜适口,且无水滴明显析出。

2.1果冻产品质量

2.1.1 感观指标

外观 无明显凝块,质地均匀,无裂痕,光滑;

状态 呈弹性,韧性好,凝胶状态佳;

色泽 呈乳白色,半透明;

风味 自然,清爽,有迷人且柔和的香味;

口感 光滑,细腻,适口。

2.1.2 理化指标 总酸≤0.2%,总糖≤9%,蛋白质≥0.3% 。

2.1.3 微生物指标 细菌总数≤100个/g;大肠菌群数≤3个/100 g;致病菌 不得俭出。

2.1.4 护色剂的选择 当Vc达到0.25%时,护色效果,之所以选用0.3%,是让果冻里面的Vc多一点,增加果冻的保健功能。

2.1.5 加入酸的时间 应在后段工艺加入。

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