山药汁饮料生产设备厂家供应

温州市尚运轻工机械有限公司一直致力于果汁饮料设备、山药汁饮料生产设备、杀菌设备、灌装设备的研发、生产和销售；并提供乳品食品饮料、果酒、制药、化工、豆制品、黄酒、发酵工程等生产线的交钥匙工程服务（包括加工工艺、整厂设计规划、安装调试、技术培训）。

怀山药 新鲜，无病虫害，无烂块，且在深秋采挖的；卡拉胶 食用L—型和K—型混合的卡拉胶，黄褐色粉末，无臭，稍有腥味，无黑星点，干燥；白砂糖一级，洁白；柠檬酸 分析纯，99.5%；食用香精 孔雀牌，上海日用香精厂；柠檬酸钾 分析纯99.3%；山梨酸钾 分析纯，99.5%；

1.2工艺流程

鲜怀山药→清洗→去皮→切片→护色→打浆→过滤→糊化→白砂糖→溶解→过滤→卡拉胶→过筛→混合均匀→山梨酸钾溶液→乳酸钙溶液→水浴加热柠檬酸、香精→调配均匀→杀菌→灌装→冷却凝胶→检验→成品。

1.3.1 山药的去皮 把洗净的山药在护色液中去皮，以免山药发生强烈 的褐变。1．3操作要点

1.3.2 切片 厚度约为4mm，切片要快，以免褐变。

1.3.3 护色 护色液温度为95℃，护色时间为5min。

1.3.4 打浆 待温度降为50℃左右，把山药片和护色液一起用高速自控组织捣碎机破碎3min。

1.3.5 过滤 卡拉胶（干）过筛，山药浆、蔗糖都要用100目的筛网过滤。

1.3.6 糊化 温度为95℃，时间为40 min。

1.3.7 混合物水溶加热 温度为65℃，时间为30 min。

1.3.8 加入柠檬酸和香精 待水浴加热20 min后加入，然后充分搅拌，10 min后取出。

1.3.9 护色 山药自身含有酚类物质以及多酚氧化酶，暴露在空气中，往往产生剧烈的褐变，对于山药的护色，分别使用了几种不同的护色液，护色液温度为95℃，护色时间为5 min。

表1不同护色剂的护色效果比较

2、保健果冻配方

蔗糖8%、卡拉胶0。8%、柠檬酸0。17%、柠檬香精。该配方制作 的产品质地均匀，光滑，乳白色，半透明，呈弹性，凝胶状态佳，韧性强，有清新自然的柠檬香味，酸甜适口，且无水滴明显析出。

2.1果冻产品质量

2.1.1 感观指标

外观 无明显凝块，质地均匀，无裂痕，光滑；

状态 呈弹性，韧性好，凝胶状态佳；

色泽 呈乳白色，半透明；

风味 自然，清爽，有迷人且柔和的香味；

口感 光滑，细腻，适口。

2.1.2 理化指标 总酸≤0.2%，总糖≤9%，蛋白质≥0.3% 。

2.1.3 微生物指标 细Jun总数≤100个/g；大肠菌群数≤3个/100 g；致病菌 不得俭出。

2.1.4 护色剂的选择 当Vc达到0.25%时，护色效果，之所以选用0.3%，是让果冻里面的Vc多一点，增加果冻的保健功能。

2.1.5 加入酸的时间 应在后段工艺加入。