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果蔬汁饮料生产工艺

发布日期:[2019-09-28] 点击率:
果蔬汁饮料生产工艺

果蔬汁饮料的主要生产步骤:

1. 中间贮藏:简易贮藏;冷藏;气调贮藏 气调贮藏

2.制汁

①破碎和打浆 榨汁前进行破碎可提高出汁率。破碎度要适当 破碎度要适当。常用破碎方法有机械破碎、热力破碎 热力破碎、超声波破碎等。

② 榨汁前的预处理 预处理目的:钝化酶,抑制微生物繁殖 抑制微生物繁殖,保证果蔬汁的质量。 在钝化一些酶的同时,有时会加入另外的酶来提高出汁率 有时会加入另外的酶来提高出汁率。

③ 榨汁:目前绝大多数果蔬汁生产企业都采用压榨取汁工艺。出汁率取决于果实的品种、成熟度 目前绝大多数果蔬汁生产企业都采用压榨取汁工艺 成熟度、榨汁方法等。 浸提就是把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质(热水)中的过程。 浸提就是把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质。


果蔬汁饮料的原料繁多,如:杨梅,蓝莓,猕猴桃,桑葚,火龙果,葡萄,番茄,李子,梨,苹果,橙子,青梅,木瓜,沙棘,枸杞,黑莓,树莓,芒果,石榴,柚子,刺梨,枇杷,桃,杏子,甘蔗,菠萝,柠檬,草莓,樱桃,圣女果,柑橘,山楂桃,苹果,洋梨,香蕉,芒果,柑桔,菠萝,瓜类,番茄,西番莲,弥猴桃等。目前果汁消费产品类型分为:果肉型、清汁型。


果茶饮料生产工艺流程

杨梅/蓝莓/猕猴桃/桑葚/火龙果/葡萄/番茄/李子/梨/苹果/橙子/青梅/木瓜/沙棘/枸杞/黑莓/树莓/芒果/石榴/柚子/刺梨/枇杷/桃/杏子/甘蔗/菠萝/柠檬/草莓/樱桃/圣女果/柑橘/山楂桃/苹果/洋梨/香蕉/芒果/柑桔/菠萝/瓜类/番茄/西番莲果茶生产工艺流程:

水处理工段(爆汽池→石英砂过滤→活性炭过滤→一级反渗透→紫外线杀菌→无菌贮存)—原料处理工段(金银花茶→浸提→粗滤→澄清处理)—调配标准化工段(调配→精滤→高温杀菌→无菌贮存→罐装)—CIP清洗工段(CIP清洗系统用于清洗整条金银花茶饮料生产线的管道及罐。)


果汁饮料生产工艺流程

杨梅/蓝莓/猕猴桃/桑葚/火龙果/葡萄/番茄/李子/梨/苹果/橙子/青梅/木瓜/沙棘/枸杞/黑莓/树莓/芒果/石榴/柚子/刺梨/枇杷/桃/杏子/甘蔗/菠萝/柠檬/草莓/樱桃/圣女果/柑橘/山楂桃/苹果/洋梨/香蕉/芒果/柑桔/菠萝/瓜类/番茄/西番莲果茶生产工艺:

新鲜草莓—清洗—选果—喷淋—检果—预热—榨汁—过滤—澄清—过滤—调配—杀菌—无菌灌装—隧道杀菌—冷却—吹干—包装。

清洗(清洗机)— 检果(检果机) — 破碎(破碎机) — 打浆(打浆机) — 榨汁(榨汁机) — 过滤(过滤器)—浓缩(浓缩器)—调配(调配罐) — 杀菌(灭菌机)—无菌储存(无菌贮罐)— 无菌灌装 — 成品包装

苹果清汁生产工艺流程:

苹果—洗果—检果—破碎—灭酶—榨汁—过滤—杀菌—冷却—离心分离—澄清—过滤—杀菌—无菌储存—无菌灌装—贴标—喷码—包装

山楂汁生产工艺流程:

山楂果—洗果—检果—破碎—软化—浸提—过滤—离心分离—澄清—离心分离—过滤—浓缩—杀菌—无菌灌装—密封—包装

银杏叶汁生产工艺流程:

银杏叶—清洗—去蜡—烘烤—粉碎—浸提—过滤—脱涩—调配—银杏叶汁成品。(银杏叶汁主要做果汁饮料的添加剂,如银杏叶梨汁,银杏叶茶汁饮料等)


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