水果果蔬酵素生产线设备的工艺特点和流程

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一.水果果蔬汁酵素饮料生产线设备介绍：

适用范围:天然野生水果、根茎蔬菜、各种水果、茎叶蔬菜；

1.基本工艺:材料筛选→清洗→漂洗→破碎打浆→发酵→过滤分离→调配(螯合)→填充封口→标签→喷雾→包装→成品。

2.发酵技术:水果酵素采用传统技术发酵，发酵过程基本分为酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵三个阶段。阶段:酵母菌发酵:酵母菌发酵阶段将大分子分解为小分子，将淀粉分解为二氧化碳和酒精，也称为糖化作用。第二阶段:醋酸菌发酵:醋酸菌发酵阶段分解酒精，这个阶段也称为醋化作用。第三阶段:乳酸菌发酵:乳酸菌发酵阶段乳酸在反应作用下产生益生菌，这个阶段也称为成熟作用。

二.水果果蔬酵素饮料生产线工艺流程：

1、制备发酵奶：将奶粉与60℃左右的蒸馏水混合均匀。将混合原料经100目筛网过滤，并加热Zhi65—70℃，过均质机均质，均质压力为18—20MPa，然后巴氏灭菌，升温及降温时间应保证在10分钟内完成。将灭菌后的物料快速降温Zhi42℃左右，接种，充分混合后发酵4—6小时时间，pH值为4.3—4.4。取出发酵后的酸奶，迅速冷却Zhi15—20℃备用。

2、甜味剂和稳定剂的溶解：甜味剂与稳定剂加入70—75℃的热水中，开启搅拌器使之充分溶解。

3、混合剂:将发酵乳加入溶解的稳定剂和甜味剂溶液中均匀混合，混合剂温度下降到60℃以下时，保持高速搅拌。慢慢加入浓缩胡萝卜汁和浓缩山楂汁。

4、调酸:混合液温度下降到40℃时，将柠檬酸钠滴入混合液溶解，将苹果酸.柠檬酸溶解在水中，慢慢滴入混合液，搅拌10分钟。

5、均质:将蒸馏水固定的混合液倒入均质机中进行均质，均质压力为20兆帕。

6、灭菌:将填充的产品在80-90℃的温度下杀死10分钟，保证升温和降温时间在10分钟以内完成。

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