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水果果蔬酵素生产线设备的工艺特点和流程

发布日期:[2021-12-15] 点击率:

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一.水果果蔬汁酵素饮料生产线设备介绍:

适用范围:天然野生水果、根茎蔬菜、各种水果、茎叶蔬菜;

1.基本工艺:材料筛选→清洗→漂洗→破碎打浆→发酵→过滤分离→调配(螯合)→填充封口→标签→喷雾→包装→成品。

2.发酵技术:水果酵素采用传统技术发酵,发酵过程基本分为酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵三个阶段。阶段:酵母菌发酵:酵母菌发酵阶段将大分子分解为小分子,将淀粉分解为二氧化碳和酒精,也称为糖化作用。第二阶段:醋酸菌发酵:醋酸菌发酵阶段分解酒精,这个阶段也称为醋化作用。第三阶段:乳酸菌发酵:乳酸菌发酵阶段乳酸在反应作用下产生益生菌,这个阶段也称为成熟作用。


水果酵素生产线-饮料设备


二.水果果蔬酵素饮料生产线工艺流程:

1、制备发酵奶:将奶粉与60℃左右的蒸馏水混合均匀。将混合原料经100目筛网过滤,并加热至65—70℃,过均质机均质,均质压力为18—20MPa,然后巴氏灭菌,升温及降温时间应保证在10分钟内完成。将灭菌后的物料快速降温至42℃左右,接种,充分混合后发酵4—6小时时间,pH值为4.3—4.4。取出发酵后的酸奶,迅速冷却至15—20℃备用。

2、甜味剂和稳定剂的溶解:甜味剂与稳定剂加入70—75℃的热水中,开启搅拌器使之充分溶解。

3、混合剂:将发酵乳加入溶解的稳定剂和甜味剂溶液中均匀混合,混合剂温度下降到60℃以下时,保持高速搅拌。慢慢加入浓缩胡萝卜汁和浓缩山楂汁。

4、调酸:混合液温度下降到40℃时,将柠檬酸钠滴入混合液溶解,将苹果酸.柠檬酸溶解在水中,慢慢滴入混合液,搅拌10分钟。

5、均质:将蒸馏水固定的混合液倒入均质机中进行均质,均质压力为20兆帕。

6、灭菌:将填充的产品在80-90℃的温度下杀死10分钟,保证升温和降温时间在10分钟以内完成。


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