苹果醋生产设备是如何工作的

【摘要】苹果醋生产设备是如何工作的，尚运苹果醋生产设备生产过程包含苹果的选择，清洗分拣,破碎榨汁,粗滤,澄清精滤，调配混合，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌和包装。

1、原料选择:

苹果的品种、成熟度、好坏、储藏期等都对苹果汁的色香味、出汁率、品质和货架期等有重要影响，因此，要选择果大，出汁率高，易储藏的苹果。

2、清洗分拣

苹果原料在生产加工之前，一定要进行清洗工作，清理掉上面的尘土及农药残留等，保证生产过程的An全卫生;对清洗过后的苹果进行分拣，去除残次果和腐烂的部分。

3、破碎榨汁

对苹果进行破碎榨汁流程，可一次采用压榨、离心、打浆等方法萃取苹果汁。

4、粗滤

经压榨后的果汁液仍含有较高的果渣，需要进行初步的过滤，即粗滤。

5、澄清精滤

粗滤过后需要对果汁进行进一步的澄清粗滤，保证果汁zui后的成色。

6、调配混合

对于苹果汁来说，纯的苹果汁用一般浓度较高，需要经过稀释，而且，经过处理的苹果汁，其色香味都受到了影响，为提升品质，使之更加符合国家相关果汁生产标准，需要对苹果原汁进行调配混合处理，添加一些辅料。

7、酒精发酵

果汁降温Zhi30℃，接种酒母10%进行酒精发酵。要求温度维持在30~40℃之间，4~6天后，果汁含酒精度为5~8度，酸度为1~1.5g/100ml。

8、醋酸发酵

醋酸发酵。醋酸发酵为静置表面发酵法。将果汁酒精调整到5~8度，然后放入醋母5~10℃摇匀，保持30℃进行表面静置发酵。经过2~3天后，液面有薄膜出现，证明醋酸菌膜生成，醋酸发酵开始。在发酵前期每天搅拌1~2次，发酵中期搅拌3~4次，后期搅拌1~2次。发酵后期注意化验，如酸度不再升高，即告发酵结束，发酵周期20~25天，酸度可达5~5.8%。

9、过滤

醋液经压滤机过滤成为清醋

10、包装与杀菌

在Z终成品之前，需要对苹果汁进行灭菌处理，使之符合国家An全卫生标准，zui后进行罐装密封工作。

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