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苹果醋生产设备是如何工作的

发布日期:[2021-12-03] 点击率:

【摘要】苹果醋生产设备是如何工作的,尚运苹果醋生产设备生产过程包含苹果的选择,清洗分拣,破碎榨汁,粗滤,澄清精滤,调配混合,酒精发酵,醋酸发酵,过滤,灭菌和包装。


1、原料选择:

苹果的品种、成熟度、好坏、储藏期等都对苹果汁的色香味、出汁率、品质和货架期等有重要影响,因此,要选择果大,出汁率高,易储藏的苹果。


2、清洗分拣

苹果原料在生产加工之前,一定要进行清洗工作,清理掉上面的尘土及农药残留等,保证生产过程的安全卫生;对清洗过后的苹果进行分拣,去除残次果和腐烂的部分。



3、破碎榨汁

对苹果进行破碎榨汁流程,可一次采用压榨、离心、打浆等方法萃取苹果汁。


4、粗滤

经压榨后的果汁液仍含有较高的果渣,需要进行初步的过滤,即粗滤。


5、澄清精滤

粗滤过后需要对果汁进行进一步的澄清粗滤,保证果汁zui后的成色。


6、调配混合

对于苹果汁来说,纯的苹果汁用一般浓度较高,需要经过稀释,而且,经过处理的苹果汁,其色香味都受到了影响,为提升品质,使之更加符合国家相关果汁生产标准,需要对苹果原汁进行调配混合处理,添加一些辅料。


7、酒精发酵

果汁降温至30℃,接种酒母10%进行酒精发酵。要求温度维持在30~40℃之间,4~6天后,果汁含酒精度为5~8度,酸度为1~1.5g/100ml。


8、醋酸发酵

醋酸发酵。醋酸发酵为静置表面发酵法。将果汁酒精调整到5~8度,然后放入醋母5~10℃摇匀,保持30℃进行表面静置发酵。经过2~3天后,液面有薄膜出现,证明醋酸菌膜生成,醋酸发酵开始。在发酵前期每天搅拌1~2次,发酵中期搅拌3~4次,后期搅拌1~2次。发酵后期注意化验,如酸度不再升高,即告发酵结束,发酵周期20~25天,酸度可达5~5.8%。


9、过滤

醋液经压滤机过滤成为清醋


10、包装与杀菌

在Z终成品之前,需要对苹果汁进行灭菌处理,使之符合国家安全卫生标准,zui后进行罐装密封工作。


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