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尚运简单介绍果酒生产线酿造工艺

发布日期:[2022-09-17] 点击率:

尚运简单介绍果酒生产线酿造工艺:

一、工艺流程:

原料-验收-→破碎-+入缸-→配料-主发酵-+分离-后醉-→*倒缸(池)-+密封陈酿2-3个月→第_倒缸(池)→密封陈酿4-6个月→第三倒缸(池)-+澄清处理-过滤-→储存1-3个月→过滤-装瓶→成品。

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二、操作要点:

原材料验收:红色、紫色、紫色或白色,无变质现象的为合格桑椹。颜色,绿色水果不成熟,含糖量低,不会被购买。不要使用铁制品,不要用外来的杂物,不要用塑料、袋子或不锈钢容器。

破碎:可以使用破碎机和木制品工具。尽量尽可能地打破袋子。渣汁从缸(池)开始发酵。

配料:100公斤原料加水150-200公斤,白糖40-50公斤,重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/公斤,搅拌均匀。加入培养旺。酵母液3%-5%。

主发酵:原料放入罐(罐)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22-28°C,几过几个小时的发酵,每天搅拌或搅拌两次,发酵时间控制在3天,主发酵结束后立即分离皮渣。

分离:用纱布、白布或其他不锈钢设备过滤,将皮渣与发酵液分离,挤压皮渣,将榨汁与发酵液结合,然后发酵。发酵后时间控制在1周内,残糖含量为0。以下2%为终点。

倒缸(池):发酵后倒缸(池)三次,将上层酒转入消毒缸(池),下层沉淀蒸馏回收酒。每次倒缸后,取样测量酒精度,加入除臭酒精至17°18°。

澄清处理:冷、热或胶水处理,胶水量通过测试确定。部署:根据成品质量要求配料,根据酒的等级计算各种原料的加入量。储存1-3个月后,过滤装瓶出厂。

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