欢迎访问温州市尚运轻工机械有限公司官方网站!尚运机械—食药机械专注制造商!

0086-577-86996179

温州市尚运轻工机械有限公司

行业资讯 当前位置: 首页> 新闻资讯> 行业资讯> 苹果醋的制作过程

苹果醋的制作过程

发布日期:[2021-12-16] 点击率:

苹果醋是利用苹果汁经过发酵,加上苹果汁勾兑成的苹果醋饮料,苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜,甜中带酸,既消解了原醋的生醋味,还带有果汁的甜香,喝起来非常爽口。果香浓郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐剂,富含天冬氨酸,丝氨酸,色氨酸等人体所需的氨基酸成分,以及磷、铁、锌等10多种矿物质Vc含量比苹果10倍之多。

苹果醋生产设备

苹果原醋是采用二次发酵而成的

二次发酵通常指的是液态发酵,液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料,先发酵成高纯度苹果酒,然后接入醋酸菌种,进行醋酸发酵,把酒精代谢为醋酸。它与固态发酵不同,固态发酵是以苹果初加工时的下脚料,如果皮、果心、小果、落果等,先破碎,然后搅拌入麸皮,发酵酒精和发酵醋酸同时进行。特点与作用:苹果醋有很好的营养价值,它不仅有护肤作用,而且能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑制酒精的吸收,酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用苹果醋,同样健康养生。果香浓郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐剂,富含天冬氨酸,丝氨酸,色氨酸等人体所需的氨基酸成分,以及磷、铁、锌等10多种矿物质Vc含量比苹果10倍之多。



果汁制醋过程

果汁制醋是先榨出苹果汁,然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富,再加上酿造周期短,产品的风味、色泽存在不足。因此,一般要经过两个月以上的陈酿过程,使食醋的色、香、味进一步形成,从而提高食醋的品质。

其工艺流程如下:苹果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加热加酶澄清→过滤→调整糖浓度→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→勾兑→杀菌→包装→成品。


苹果醋饮料生产线生产工艺

1.自动酿醋设备是“华强中天”两代人研究开发的一种专利技术设备。该设备采用304不锈钢板制作,工业化计算机单片机自动控制、自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-24流出香醋。具备深层发酵和固化菌技术的核心,实现酿醋自动化。

2.专利自动酿醋设备发酵速度高、质量稳定,乙醇转酸率不低于90%,可连续稳定生产出3.5-9度醋。终端产品澄清、风味柔和丰满,产品符合国家GB18187-2000液态酿造标准要求。

3.专利自动酿醋设备适应原料广。淀粉质原料:玉米、小麦、高粱、薯干、麸皮、

大米等;糖类物质:砂糖、饴糖、废糖蜜等;酒类物质:食用酒精、白酒尾等;其它原料:柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。

4.生产可控性高,开发花色品种多。应用DF系列自动制醋机不仅能生产玉米醋、白酒醋、糖醋,还能生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。

5.独特的自控装置:新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号,使发酵过程状态更易被掌握和控制。

6.独特的酸气酒精回收装置:由于醋酸发酵须排出大量的呼吸热,有时不能依靠一般地下水,而要依靠冷却设备,从而增大了动力的消耗。从降低成本或开发能源考虑,克服这缺点成为研究的焦点,为了提高原料利用率和防止污染大气,公司开发了冷却喷淋式酸气酒精回收装置,回收率达70%,提高酒精利用率达95%。


果醋饮料生产线工艺流程

1、全固态发酵法工艺流程:果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品

2、全液态发酵法工艺流程:果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品

3、前液后固发酵法工艺流程:果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→成品

全果酿造技术其原理是将苹果经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到苹果汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清得到原汁果醋。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。苹果液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(18-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。苹果醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。因苹果醋为专利设备液态发酵技术,极大限度的保持了苹果中的果酸,并将果糖进行有效转化,使苹果的营养成分大部分被保留下来,因此被称为保健型苹果醋。


苹果醋饮料生产设备推荐

尚运饮料机械提供苹果醋设备,产品可用作杨梅醋生产设备,蓝莓醋生产设备,桑葚醋生产设备,番茄醋生产设备,李子醋生产设备,梨醋生产设备,苹果醋生产设备,橙子醋生产设备,青梅醋生产设备,枸杞醋生产设备,黑莓醋生产设备,树莓醋生产设备,芒果醋生产设备,石榴醋生产设备,柚子醋生产设备,刺梨醋生产设备,枇杷醋生产设备,桃醋生产设备,杏子醋生产设备,甘蔗醋生产设备,草莓醋生产设备,圣女果醋生产设备,杨梅醋生产设备,猕猴桃醋生产设备,桑葚醋生产设备,火龙果醋生产设备,番茄醋生产设备,李子醋生产设备,梨醋生产设备,苹果醋生产设备,橙子醋生产设备,青梅醋生产设备,木瓜醋生产设备,沙棘醋生产设备,枸杞醋生产设备,黑莓醋生产设备,树莓醋生产设备,芒果醋生产设备,石榴醋生产设备,柚子醋生产设备,刺梨醋生产设备,枇杷醋生产设备,桃醋生产设备,杏子醋生产设备,甘蔗醋生产设备,菠萝醋生产设备,柠檬醋生产设备,草莓醋生产设备,樱桃醋生产设备,圣女果醋生产设备,柑橘醋生产设备等果醋设备。


猜你喜欢