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果醋饮料生产线的工艺流程及性能特点

发布日期:[2021-08-30] 点击率:

果醋是以水果,包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柠檬、蓝莓、柑橘、猕猴桃、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋中含有丰富的氨基酸,不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢,而且还可以促进体内脂肪分解,使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积。下面尚运就为大家讲解果醋饮料生产线的工艺流程及性能特点:

果醋饮料生产线的工艺流程

1、全固态发酵法工艺流程果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→→陈酿→成品

2、全液态发酵法工艺流程果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→→陈酿→成品

3、前液后固发酵法工艺流程果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→成品

果醋饮料生产线

果醋饮料生产线性能特点

1、送风无需配置空压机,采用通风系统将过滤后的空气在负压下吸入发酵罐。节能效果显着;

2、曝气装置内的空气和原料气以小气泡的形式分散均匀地分散在发酵液中,溶解氧量显着增加。醋酸发酵需要20-24小时;

3、采用半连续发酵,温度控制在30℃。在大约°C,当发酵成熟时,取出1/3-1/2的酒,加入等量。继续果酒,下一轮发酵;

4、酸转化率高达95%

5、可实现自动化操作,易于维护。

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