苹果醋设备厂家介绍苹果醋生产过程

【摘要】苹果醋设备厂家介绍苹果醋生产过程：选择良好苹果、洗涤、蒸煮、破碎、榨汁、浓缩、冷却、加果胶、酶澄清、酒精发酵、过滤、杀菌、调配Zhi成品，此过程可以选用本公司的苹果醋生产线。

苹果醋生产过程

苹果醋生产过程：选择良好苹果为水果原料→洗涤→蒸煮→破碎→榨汁→浓缩→冷却→加果胶→酶澄清→酒精发酵→过滤→杀菌→调配→成品

苹果醋制作方法

①选料。原料要求无腐烂，无药Wu污染

②清洗。将残次水果或下脚料投入池内，用清水冲洗干净，除去腐烂果。

③破碎。将清洗好的原料切块3~4mm。

④蒸煮。蒸汽加热95~98℃灭菌、灭酶，加热时间20分钟。

⑤榨汁。用压榨机榨汁。

⑥澄清。保持50℃加入黑曲霉制成的麸曲2%左右或加入0.01%的果胶酶，时间2~4小时。

⑦酒精发酵。果汁降温Zhi30C，接种酒母10%进行酒精发酵。要求温度维持在30~40℃之间，4~6天后，果汁含酒精度为5~8度，酸度为1~1.5g/100ml。

⑧醋酸发酵。醋酸发酵为静置表面发酵法。将果汁酒精调整到5~8度，然后放入醋母5~10℃摇匀，保持30℃进行表面静置发酵。经过2~3天后，液面有薄膜出现，证明醋酸菌膜生成，醋酸发酵开始。在发酵前期每天搅拌1~2次，发酵中期搅拌3~4次，后期搅拌1~2次。发酵后期注意化验，如酸度不再升高，即告发酵结束，发酵周期20~25天，酸度可达5~5.8%。

⑨过滤。醋液经压滤机过滤成为清醋。

⑩灭菌。过滤后的清醋经蒸汽间接加热到80℃以上趁热灌装。

苹果醋制作注意事项

1.原料处理

苹果切块3~4mm，加热95~98C灭菌、灭酶，加热时间20分钟。

然后用榨汁机榨汁。榨汁后加入0.01%果胶酶，时间2~4小时。注意保持汁温度在50℃。

2.成分调整

检查糖和酸的含量。可用蜂蜜调整糖度为15%~16%，可用柠檬酸调整酸度为0.4~0.7%。

3.酒精发酵

果汁降温Zhi30℃，接种酒母10%进行酒精发酵。要求温度维持在30~40℃之间，时间为4~6天，当酒精达到7%~8%后酒精发酵结束。

4.醋酸发酵

将果汁酒精调整到5~8度，然后放入醋母5~10℃摇匀，保持30℃进行表面静置发酵。经过2~3天。这个过程采用焖醅加热，温度达到32~35℃进行第Yi次搅拌，以后每天搅拌1~2次，控制品温38~40℃

经4~6天三角瓶内温度降Zhi32℃以下进行酸度检测如酸度连续两天不再升高即可淋醋。 般酸度可达6%~7%。

5.淋醋：采用三套循环法，每天按1：1比例向醋酷加水，浸泡5~6h，直Zhi醋酷残留酸在0.1%以下。淋醋后加入1%~2%食盐。

6.杀菌：把生醋加热到75~80℃、保持10min进行杀菌处理。

7.澄清：杀菌冷却后的果醋储存于沉将罐中，让其自然澄清。然后吸出上层澄清果醋。

8.调配：调醋酸为3.5%~5%，加入适量香精调味，即为成品。

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