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果蔬饮料生产线工艺流程及发酵的三个阶段

发布日期:[2021-08-17] 点击率:

果蔬饮料生产线工艺流程

常见的水果、蔬菜、糙米、蘑菇,以及同一种食物和药物的传统草药都可以作为微生物酶发酵的原料。微生物酵素饮料生产线工艺特点如下:可以添加酿造米醋和相对较高浓度的异麦芽酮糖醇、蔗糖或红糖,以防止细菌滋生并产生酒精。发酵周期比较长,一般是几个月到两年。还有一个二次发酵过程。也就是说,微生物酶产品是通过后蒸煮过程获得的。产品形式包括液体、糊状物、粉末和固体颗粒。

果蔬饮料生产线

果蔬饮料生产线生产流程

选材->清洗->干燥->裁切->发酵->鳌合->品管控制->填充包装->出仓

水果酵素采用传统工艺发酵,果蔬饮料生产线发酵过程分三个阶段:酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。

第一阶段:酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。

第二阶段:醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉,这个阶段也叫醋化作用。

第三阶段:乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌,这个阶段也叫熟成作用。

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